Kayseri'nin Pekmez Tatlısı Sofraları Süslüyor

Kayseri’de bağ bozumun ardından, kışlık yiyecek telaşının en önemli ürünlerinden biri olan pekmez, farklı amaçlarla kullanılıyor. Kent genelinde ve çevre illerde farklı isimlerle anılan Kayseri’de de genel olarak ‘aside’ ve  ‘dolaz’ ismi ile bilinen pekmezli tatlı, vücudu sıcak tutması nedeniyle kış aylarının vazgeçilmez tatlıları arasında yer alıyor. Tereyağ ve pekmez ile yapılan ürün doğal tatlı olarak kış aylarında tüketiliyor. İncesu ilçesinde dolaz yapımı ile uğraşan aşçı İbrahim Külahcı, ilçeye sırf dolaz yemek için gelen vatandaşların olduğuna dikkat çekti.

‘SÜREKLİ KARIŞTIRMAMIZ LAZIM’

İncesu pekmezinin dolaza kıvam verdiğine dikkat çeken aşçı Külahçı, “17 yıldır aşçılık yapıyorum. İncesu dolazı İncesu pekmezi  ile olan bir üründür. Tam kıvamında olabilmesi için unu kavurup yarım bardak atarak pekmezi ilave ediyoruz. Hiç durmadan karıştırıyoruz. Karıştırmamızın sebebi de yapışmaması için tane tane ağzımıza aldığımız zaman lezzetinin ağızda erimesi o yüzden çok ayrı bir tat veriyor” diye konuştu.

‘SU KATILMAMASI LAZIM’

Pekmeze su katılmaması gerektiğine de dikkat çeken İbrahim Külahçı, “Kıvamı alabilmek için İncesu pekmezi olması lazım. Kesinlikle pekmeze su katılmaması lazım. Bunu yapan kişinin de tamamıyla  güzelce kavurması lazım. İlk defa yiyenler çok beğeniyor. İncesu’ya sadece dolaz yemek için gelenler  bile oluyor. Dolaz yemek için gelenler bizle tanışmak istiyor. Aynı lezzette ürünü yapmak için elimizden geleni yapıyoruz” dedi.